Interview
Manuel Astuto vom Parkhotel Laurin

Küchenchef Manuel Astuto spricht über faircooking.

Faires Kochen in den Gourmet-Tempels - L´alta cucina diventa equo-solidale

Fair Cooking Kongress am 27. Oktober in der Eurac in Bozen | Congresso "Alimentare - un sogno", il 27 ottobre all´Eurac a Bolzano

Fair Cooking ist ein gemeinschaftliches Projekt von Gourmetrestaurants und den Südtiroler Weltläden. Die in den Weltläden angebotenen Lebensmittel von CTM Altromercato werden in ausgesuchten Restaurants als Rohwaren zur Herstellung von Gerichten verwendet, welche die Speisekarten der Partnerrestaurants ergänzen und bereichern. Durch die mit Produkten aus dem Fairen Handel gekennzeichneten und zubereiteten Speisen, kann jeder die hervorragende Qualität der Produkte aus dem Fairen Handel kennen und schätzen lernen.

Einstweiliger Höhepunkt der Kampagne ist der Kongress "Essens-Wert - Regional trifft Fair Trade", der am Dienstag, 27. Oktober in der Eurac in Bozen stattfinden wird. Eröffnet wird der Kongress um 8.30 mit einem Fair Trade Frühstück, das von der Hotelfachschule E. Hellensteiner in Brixen zubereitet wird. In einem reichhaltigen Programm werden Fachreferenten aus dem In- und Ausland über neue Tendenzen in der Restauration und den Vorzügen der Biodiversität im Landbau berichten. Bereichert wird das Programm durch die Präsenz von "Fair Trade" Kleinproduzentenvertretern aus Thailand und Sri Lanka. Das Vormittagsprogramm richtet sich vorwiegend an Oberschulklassen und Lehrpersonen. Das Nachmittagsprogramm, an dem auch Slow Food mitwirkt, an Vertreter aus dem Hotel und Gastgewerbe.

Am Abend um 18.30 werden die Chefs der Gourmet Restaurants Anna Stube c/o Hotel Gardena (St. Ulrich), Castel Ringberg (Kaltern), Condito (Bozen) und Park Hotel Laurin (Bozen) ihre Gerichte zur Verkostung anbieten (Anmeldung erforderlich unter 347 0600950).

Auf der Internetseite http://www.faircooking.org/ ist die Liste der Restaurants, welche am Projekt fair cooking teilnehmen, erhältlich.

Fair Cooking 2010 Booklet FF-Extra

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Fair Cooking- non solo pepe!

Fair Cooking mira a promuovere la filosofia del commercio equosolidale, oltre a sensibilizzare le persone per il rispetto dei produttori del nostro cibo. Gli chef, aderenti al progetto condividono la loro passione verso i prodotti della terra, hanno un senso per la qualità e vedono il loro impegno di creare consapevolezza per un'alimentazione più giusta.

In questo progetto si fondono due elementi che finora erano agli antipodi. I prodotti del commercio equo, entrano in una nuova ottica e vengono apprezzati sia per il loro contenuto etico, sia per la loro qualità eccellente. La ristorazione invece si arricchisce di valori immateriali, gli chef non acquistano solo prodotti alimentari equosolidali, ma sono consapevoli del far bene ad altri e danno un contributo al consumo critico. La sensibilizzazione di ristoratori e consumatori necessita della larga divulgazione del concetto Fair Cooking, che va oltre ai valori del commercio equo e solidale. Il termine fair, ovvero equo/giusto, può essere espanso anche verso altri approcci dell'agricoltura sostenibile. L'agricoltura biologica, alimenti di produzione locale o di cooperative sociali ne sono un esempio. Tali economie hanno obiettivi simili al commercio equo e solidale e lavorano nel rispetto della sostenibilità sociale, ambientale e commerciale. L'Orzo biologico della Val d'Ultimo, l'agnello della Val di Funes, il miele di pino mugo e il formaggio d'alpeggio della Val Sarentino, non sono anche loro dei prodotti che rispettano una filosofia fair?

I ristoranti Fair Cooking, infatti, non sono solo partner di un progetto temporaneo, ma vivono e sostengono quotidianamente una cucina con un alto contenuto etico, integrando prodotti fair nella loro cucina.

Il menù del ristorante Laurin esemplifica che il concetto fair è parte integrante della filosofia del ristorante:"cuciniamo in maniera autentica ed allo stesso tempo creativa i migliori prodotti regionali, ...carni e verdure dei fornitori locali... e molti altri nostri piatti sono invece realizzati con prodotti dal mercato equosolidale".

Fair Cooking è un progetto dinamico, che vuole sensibilizzare le persone sul tema del commercio equo e il consumo responsabile. Gli chef sono degli ambasciatori di un consumo etico che vedono il loro impegno di mobilizzare altre persone ad andare nella stessa direzione. Partecipano con un menù fair coking appositamente creato: Anna Stuben (Ortisei), Auenerhof (Sarentino), Castel Ringberg (Caldaro), Parkhotel Laurin (Bolzano), Schöneck (Falzes), Stafler (Campo di Trens), Zum Löwen (Tesimo).

Fair Cooking Partner

Genießen Sie Gourmetgerichte mit Rohwaren aus dem fairen Handel
Gustate l'alta cucina con ingredienti del commercio equosolidale

Anna Stuben c/o Hotel GardenaVidalong-Straße-Via Vidalong, 3 | St. Ulrich-Ortisei | 0471 796 315

Auener HofAuen-Prati, 21 | Sarntal-Val Sarentino | 0471 623 055

Castel RingbergSt. Josef am See-San Giuseppe al Lago, 1 | Kaltern-Caldaro | 0471 960 010

ConditoCrispi-Straße-Via Crispi, 37 | Bozen-Bolzano | 0471 050 173

La Stüa de Michil c/o Hotel la PerlaCol Alt-Straße-Via Col Alt, 105 | Corvara | 0471 831 000

Parkhotel LaurinLaurin-Straße-Via Laurin, 4 | Bozen-Bolzano | 0471 311 000

Romantikhotel Restaurant StaflerMauls 10 | Mules 10 | 0472 771 196

Restaurant SchöneckSchloss-Schöneck-Str./Via Castello Schöneck 11 | Pfalzen/Mühlen-Falzes/Molini | 0474 565 550

Restaurant zum LöwenHauptstr. 72 | Tisens/Tesimo | 0473 920 927