Wurzel, Knolle & Korn| Radice, bulbo e grano
KARL BAUMGARTNER
Sauté von Kutteln im Hummerfond mit Gerste, Chili und Ingwer
Sauté di trippa in fumetto d'astice, orzo, peperoncino e zenzero
EGON HEISS
Roulade von Pusterer Erdäpfeln und Dinkel auf Ochsenschwanzcarpaccio mit Kümmelkrokant
Involtino di patate pusteresi e farro, su carpaccio di bue e croccante di cumino
Saibling "Tataki", Creme von der Kastanie, Ingwer, Sellerie und krokanter Reis
Salmerino "Tataki", con crema di castagne, zenzero, sedano e riso croccante
Saibling "Tataki", Creme von der Kastanie, Ingwer, Sellerie und krokanter Reis
HELMUT BACHMANN
Geschmorte Kalbswange auf schwarzer Quinoacreme dazu allerlei Rohnen und wilden Fenchel
Guancia di vitello brasata su crema di Quinoa nera, bietole miste e finocchio selvatico
Guancia di vitello brasata su crema di Quinoa nera, bietole miste e finocchio selvatico
GOTTFRIED MESSNER
Teigtaschen mit Wurzelgemüse und Frischkäse gefüllt, auf Rote Bete, Kümmel und Krenschaum
Cappelletti con ripieno di ortaggi a radice e formaggio fresco su rapa rossa, cumino e schiuma di rafano
ARMIN MAIRHOFER
Crème brûlée di mandorle di terra con zucchero mascobado vanigliato e mirtilli rossi marinati
Cappelletti con ripieno di ortaggi a radice e formaggio fresco su rapa rossa, cumino e schiuma di rafano
ARMIN MAIRHOFER
Crème brûlée von Erdmandeln, mit vanilliertem Mascobadozucker und marinierten Preiselbeeren
Crème brûlée di mandorle di terra con zucchero mascobado vanigliato e mirtilli rossi marinati
REZEPTE 2012 Ricette 2012
Rezept Anna Matscher |
Rezept Armin Mairhofer |
Rezept Helmut Bachmann |
Rezept Karl Baumgartner |
Rezept Manuel Astuto |
Rezept Hannes Pignater |
Rezept Burkhard Bacher |
Rezept Martin Lercher |
Rezept Egon Heiss |
GASTRONOMISCHES THEMA 2012 TEMA GASTRONOMICO
Pustertaler Sprinzen Rind | razza bovina "Sprinzen"
KARL BAUMGARTNER
Tartar vom Pustertaler Sprinzen-Rind mit
Quinoa und Scorzone Trüffel
Tartara di manzo “Sprinzen”
con Quinoa e tartufo Scorzone
EGON HEISS
Das Beste vom Pustertaler Sprinzen-Rind in
der Suppe, serviert mit seinem Filet, Milzschnitten und Gerste
Ristretto di manzo “Sprinzen”
servito con il suo filetto- fettine di
milza e orzo
MANUEL ASTUTO
Kamut-Cappelletti mit Kalbsstelze von der Sprinze gefüllt auf Kürbisduett
MANUEL ASTUTO
Kamut-Cappelletti mit Kalbsstelze von der Sprinze gefüllt auf Kürbisduett
HELMUT BACHMANN
Zwischenrippenstück vom Pustertaler Sprinzen-Rind auf Kurkumacreme und Kräutersalate
Entrecote di manzo "Sprinzen" con crema al curcuma e insalatina alle erbe
Entrecote di manzo "Sprinzen" con crema al curcuma e insalatina alle erbe
Kurz gebratene Sprinzen-Kalbsleber auf Sauerrahm-Kartoffeln mit karamellisiertem Zwiebel, Apfel, Cajou Nüssen und Rotweinreduktion
Fegato di vitello rosolato "Sprinzen" su patate alla panna acida con cipolla caramellizzata, noci cajou, mela e riduzione di vino rosso
ARMIN MAIRHOFER
Fegato di vitello rosolato "Sprinzen" su patate alla panna acida con cipolla caramellizzata, noci cajou, mela e riduzione di vino rosso
ARMIN MAIRHOFER
Schnalser Schneeflocke
Fiocco di neve di Val Senales
Mousse von ElCeibo Kakao mit Ingwer-Creme Brulé und Dulcita Zucker
Zutaten:
Kakao-Mousse:
1 Ei, 1 Eidotter
80 g Bitterschokolade/Kuvertüre
10 g El Ceibo Kakao
250 g Sahne
1 Ei, 1 Eidotter
80 g Bitterschokolade/Kuvertüre
10 g El Ceibo Kakao
250 g Sahne
Ingwer-Creme brulé:
100 ml Sahne
10 g Dulcita Zucker
1 Eidotter
1 Vanille
1 Msp. Ingwerpulver
2 El Dulcita Zucker zum Abflämmen
100 ml Sahne
10 g Dulcita Zucker
1 Eidotter
1 Vanille
1 Msp. Ingwerpulver
2 El Dulcita Zucker zum Abflämmen
Kakao-Mousse:
Das Ei mit dem Dotter und dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade und den Kakao einrühren. Zum Schluss die geschlagene
Sahne unterheben.
Sahne unterheben.
Ingwer-Creme brulé:
Die Sahne mit dem Dulcita Zucker, Ingwerpulver, dem Dotter und dem Vanillemark gut verrühren. In passende Förmchen füllen und bei 140°C Ofentemperatur im Wasserbad pochieren. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen